Lucka sexton: Pepparkaksmuffins med lingon

Igår hittade jag en liten påse med lingon från smultronstället och blev då sugen på att baka pepparkaksmuffins!

3 ägg
3 dl socker
4,5 dl mjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
75 g smör
3/4 dl olja (raps eller annan mild olja)
Pepparkakskrydda
Lingon

Vispa ägg och socker poröst. Rör ihop alla torra ingredienser, jag brukar ta en knapp matsked pepparkakskrydda per dl mjöl, men det är en smaksak.
Ner med allt, lingonen i sist, mängd efter tycke och smak. De är ju rätt sura, så var försiktig om du är känslig för surt. Men jag laddade på så att varje muffins fick minst tre lingon. Typ. In i ugnen på 175 grader i ca 10 min.

Servera gärna med lite kesella/florsocker eller vispad grädde. Eller bara njut den som den är!