Topping utan smör

Världens bästa tips kom från fröken K som var på dopmiddag härom kvällen:

Strunta i smöret på cupcake-toppingen! Jag var ju givetvis att testa!

1 paket philadelphiaost
1 dl florsocker
Saften av 1/2 citron

Fan-TAS-tiskt resultat! Bästa baktipset någonsin!

Fyllda chokladmuffins och kardemummatopping

I helgen hade vi dopfest här hemma. Det bjöds på en hel del gott, däribland dessa muffinsvarianter.

Egentligen handlar inte inlägget om muffinsen utan snarare om dessa varianter till traditionell topping.

Ett alternativ som denna gång "råkade" hamna i chokladmuffinsen är denna:

Kesella, florsocker och vaniljsocker.
Skär ut en kon ur muffinsen, i med krämen och sedan på med muffinslocket.

250 g kesella
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Kesellans syrlighet blir en frisk överraskning i muffinsen och passar alla muffins som inte innehåller större bitar.

Det andra alternativet görs på crème fraîche, florsocker och kardemumma.

250 g crème fraîche
1 dl florsocker
1 tsk kardemumma

Detta blir en rinnig variant som sedan stelnar när den kyls ner. Här hamnade den på blåbärsmuffins, men kardemumma passar (enligt mig) till de flesta frukter och bär!

Bärmuffins med mandel och honung

Nu är vi hemma igen efter tre snabba dagar på smultronstället. I bilen på väg hem surfade jag på recept, och väl hemma var jag så sugen att jag var tvungen att nattbaka!

Idag har det blivit ytterligare en svängom med kitchenaiden. Nu blev det ett recept från Taste by Louise:

2 ägg
1 ¾ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g smält smör
2 dl mjölk
1 ½ dl färska blåbär (alt. tinade)
24 trädgårdshallon
½ dl honung
½ dl flagad mandel
12 stora muffinsformar

1. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker krämigt och poröst med en hushållsmaskin.
2. Tillsätt vetemjöl och bakpulver i äggvispet och vänd försiktigt runt med en slickepott. Häll i smöret och mjölken lite i taget och rör till en jämn smet.
3. Fyll varje muffinsform med cirka en halv deciliter smet.
4. Lägg en sked blåbär på varje muffins och tryck försiktigt i två hallon. Strö över flagad mandel och klicka på lite honung. Grädda i cirka 20- 25 minuter tills muffinsarna har fått fin färg och känns lätta.

Och kolla hur fina de blev!

Ps, självklart är blåbären självplockade från tomten på smultronstället och jordgubbarna och vinbären från baksidan. Med egna bär blir ju muffinsen liiiite godare...

Bananmuffins

Alla som känner mig vet att jag vill baka på det jag har hemma, gärna även passa på att använda saker som annars måste slängas. Har ni bananer hemma som håller på att ge upp är detta ett måste:


2 st mogna bananer
1,5 dl socker
1 st ägg
50 gram smör
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bikarbonat
4 msk grädde
2 dl (rågade) mjöl
Choklad, krossa ca två rader

Sätt ugnen på 220 grader. Blanda allt. Ner med smeten i muffinsformar, kasta in i ugnen. Håll koll på färgen, typ 7 min.

Njut!