Rödavinbärskakan to die for

Det är inte bara jag som har funderat på vad man ska göra med alla vinbär som busken producerar. Här är svaret:

kaka:
1 dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
2-3 dl röda vinbär
"strössel":
1½dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram smält smör

Blanda de torra ingredienserna till kakan och sedan i med smöret och sist ägget. Bred ut i långpanna (20×30 cm) med bakplåtspapper i eller två pajformar. Täck kakan med bär.
Blanda "strösslet" och lägg över vinbären.
200 grader i 20 minuter.
Njut med vaniljglass eller vaniljsås.

Och ät tills den är slut. Och baka sedan en ny. Upprepa behandlingen tills busken är tom. ;)

Bärmuffins med mandel och honung

Nu är vi hemma igen efter tre snabba dagar på smultronstället. I bilen på väg hem surfade jag på recept, och väl hemma var jag så sugen att jag var tvungen att nattbaka!

Idag har det blivit ytterligare en svängom med kitchenaiden. Nu blev det ett recept från Taste by Louise:

2 ägg
1 ¾ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g smält smör
2 dl mjölk
1 ½ dl färska blåbär (alt. tinade)
24 trädgårdshallon
½ dl honung
½ dl flagad mandel
12 stora muffinsformar

1. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker krämigt och poröst med en hushållsmaskin.
2. Tillsätt vetemjöl och bakpulver i äggvispet och vänd försiktigt runt med en slickepott. Häll i smöret och mjölken lite i taget och rör till en jämn smet.
3. Fyll varje muffinsform med cirka en halv deciliter smet.
4. Lägg en sked blåbär på varje muffins och tryck försiktigt i två hallon. Strö över flagad mandel och klicka på lite honung. Grädda i cirka 20- 25 minuter tills muffinsarna har fått fin färg och känns lätta.

Och kolla hur fina de blev!

Ps, självklart är blåbären självplockade från tomten på smultronstället och jordgubbarna och vinbären från baksidan. Med egna bär blir ju muffinsen liiiite godare...